Formation - cursus de 3 ans
Formation cuisiniers
François Couplan propose aux cuisiniers professionnels de les former à la connaissance des plantes sauvages afin qu'ils puissent les intégrer dans leur cuisine créative. C'est ainsi qu'il rencontra, voici déjà près de 25 ans, Marc Veyrat, devenu depuis un ami indéfectible.
Parmi les nombreux cuisiniers à qui il a fait découvrir les plantes, citons, par exemple, Jean-Georges Vongerichten à New-York, Carlo Crisci en Suisse, Chris Hruskova à Londres et Jean-Marie Dumaine en Allemagne. Aujourd'hui, certains cuisiniers considèrent comme normal d'utiliser en cuisine les végétaux que nous offre la nature au même titre que les ingrédients classiques, tel René Redzepi, à Copenhague, lui aussi un ami. Il serait en effet dommage de se priver de leurs saveurs extraordinaires.
" Ma gourmandise n'est pas étrangère au plaisir que je prends à cet aspect de mon travail, mais les liens qui se créent avec les chefs que j'aide à valoriser leur cuisine et la conscience de contribuer ainsi à revaloriser ces végétaux longtemps négligés y contribuent tout autant."
François Couplan
Certains membres de son équipe sont à même de fournir les restaurateurs qui le souhaitent en légumes, fruits et condiments sauvages. Mais nous pouvons aussi travailler avec vos maraîchers attitrés ou vous aider à mettre sur pied une équipe de cueilleurs.
