Renseignements pratiques
formation cuisiniers
Cette formation se construit avec vous, nous nous déplaçons chez vous afin d'explorer les plantes dans votre milieu. Nous vous invitons à prendre contact avec nous afin de connaître vos besoins vos envies et d'établir le programme ensemble
Objectifs
A définir ensemble
Par exemple :
• Reconnaître sur le terrain les plantes comestibles les plus courantes et les plus intéressantes en cuisine à chaque saison.
• Savoir les travailler de façon spécifique afin d’en faire ressortir les qualités organoleptiques et nutritionnelles.
• Réaliser un repas de saison à base de sa cueillette.
• Développer ses propres recettes à base de plantes sauvages.
• Être capable de communiquer efficacement avec la clientèle et les médias sur cette spécificité.
Public concerné et prérequis
Cuisiniers professionnels
Prérequis :
Aucun prérequis particulier n’est nécessaire sur le plan botanique : la formation en inculque les bases.
Modalités de la formation
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Mode et rythme : Formation sur site en continu ou discontinu.
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Effectif : minimum 15 et maximum 30 personnes.
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Durée : à préciser ensemble
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Date : à préciser ensemble
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Lieu : sur site
Conditions d'inscription
Programme
A définir ensemble
Prix de la formation
Le prix comprend les frais pédagogiques
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nous consulter
Moyens pédagogiques
Supports de cours
Document technique sur les bases de botanique
Matériel utile
Un appareil photo pourra vous aider à réaliser un herbier facilement transportable. Pensez aussi à une loupe de botaniste, ainsi qu'à divers ouvrages sur les plantes.
Les enseignants
François Couplan
Docteur-ès-sciences en ethnobotanique, spécialiste de plantes sauvages comestibles et formateur en cuisine à base de plantes sauvage depuis 45 ans. Auteur de nombreux livres sur les plantes et leurs usages.
Fondateur du Collège Pratique d’Ethnobotanique et formateur référent.
Enseigne la botanique et l’ethnobotanique.
